不是原创的煮个烤鱼烤鱼配方但好象比论坛里的那个全面

miaodashen · 发表于 2007-10-9 21:17:45

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人间净土 · 发表于 2007-10-9 22:17:01

以下为会员fangsan333 的补充。在此表示感谢!!!

不好意思,我想说两句.是自己的想法,不对之处还请大家谅解!
1老油何谓老油,难道做出来的一种油就叫老油吗?老油真是这样做的吗?
2鲜香鸡膏　　其实也就是鸡骨髓浸膏，为什么不说明白呢？它的作用很大，在这个网站里我还没有见过谁品论过它，它在油炸，火锅，烧烤，铁板里的用处都很有用．
3鲤鱼　　我是做餐饮培训的，在我教学的时候从来我叫我的学员用鲤鱼来做烤鱼！大家做餐饮的都应该明白一点，客人都是喜欢吃活鱼的，什么鱼存活时间最长？鲇鱼和黑鱼，这点我想大家都应该知道的吧．不错，这两种鱼的价钱较高，但是不要忘了什么叫贵买贵卖！
4鱼的宰杀　　鱼要烤的话最好是先把它的血放了．如何放血，我看了很多的资料和网站．但最后根据自己的实际经验来讲，最好的办法就是一针见血！拿个粗点的铁钎子，在鱼的两鳃下边直穿入鳃，见血放到水里，这样鱼游的越快血也就出的越快．另外，开鱼背前最好是先扣掉鱼鳃．尽量把血去干净，那样做出来的鱼才会鲜嫩！

总结:
１　是不用鲤鱼来做
２　在做老油和其他配料的时候我的经验是宁肯多放点料酒也不要多放香料，香料其实也就是中药．我们是来提香的，不是治病！想用就把香料的前期加工做好才可以！

雕刻时光 · 发表于 2007-10-10 01:42:14

我做过重庆烤鱼，是用草鱼做的
不用腌制，客人来了直接现称现烤。而且味道还有多种
味道也还是不错的

人间净土 · 发表于 2007-10-10 08:42:29

原帖由 雕刻时光 于 2007-10-10 01:42 发表
我做过重庆烤鱼，是用草鱼做的
不用腌制，客人来了直接现称现烤。而且味道还有多种
味道也还是不错的

做法呢？[s:10]

wzhings · 发表于 2007-10-10 17:34:27

同LS问...
做法呢??
我也想看看..

lijunaima · 发表于 2007-10-11 10:27:29

sdfsdf

aiguhun · 发表于 2007-10-11 19:28:54

[s:10] [s:10] 谢谢

闻东1009 · 发表于 2007-10-12 00:24:18

做法呢??0 Q% R5 _* m# W! Y! _; u% v( X
我也想看看..

269090666 · 发表于 2007-10-12 18:11:18

谁把老油配方说下，我看不到啊

269090666 · 发表于 2007-10-12 18:15:51

知道了也告诉我下，我的QQ269090666，谢谢了

SS3SS7 · 发表于 2007-10-14 12:03:04

好东西!!!!!

aiguhun · 发表于 2007-10-17 17:44:08

我看看啊是好东西啊

小喻 · 发表于 2007-10-18 21:27:44

是不是了[s:13] [s:13] 大家要记得顶了

想做厨师 · 发表于 2007-10-18 23:19:11

[s:3] 我也想知道，我是新来的帮帮忙撒各位大厨........

想做厨师 · 发表于 2007-10-18 23:22:17

谁能把老油配方说下啊　我看不见啊　很想知道

想做厨师 · 发表于 2007-10-18 23:25:49

哎．．．．．．都没人睡不着啊[s:14]

想做厨师 · 发表于 2007-10-18 23:28:07

刚入此行没拿得出手的东西给大家分享　　不好意思．．．但我会努力的[s:2]

想做厨师 · 发表于 2007-10-18 23:35:38

进入此行业半年咯．．．今天才知道有这么个厨艺交流网真遗憾[s:8] 以后一定认真向各位师虎学习

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ding 谁把老油配方说下，我看不到啊

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