卤猪头肉

飞刀神

我自己卤的猪头肉太肥，太油腻了，咬一口满口的油水，请前辈指点谜经是什么原因，谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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博厨魔法师

吧猪头去骨，汆水，猪头不要卤的太熟，如果太熟也会感觉很油腻！

未来厨神

我也想学习

yudi9519

具体怎么操作我不大 清楚  我这里有用碱的  你在打听下

janeai623

我也想知道。2楼的说得太笼统了。明明知道，不说，郁闷

wwwo1990

我也想学习

俗人大厨

奉劝各位,猪头肉卤之前先焯水,再抹糖色过油炸一下,炸的时候会缓出一部分猪头肉中的油,再卤就不会那么腻口了,还会提高成品率.

18703931310

原因1选料   第二加工工艺   第三卤料配置  第四火候