莳萝粉是什麽东东？

panming8333

最近琢磨一道菜叫酒香酥鱼，书中介绍需用到一种叫莳萝粉的调料，以前没接触过这种东东，《辞海》中说其又叫土茴香，请问这种东东和茴香粉的味道差别大吗？:kiss:

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博厨魔法师

别名土茴香。以伞形科多年生草本莳萝的果实和叶供食用。叶呈针状分枝。果实卵形，头尾略尖，长约2-4mm,内有种子两粒，略扁平，黑褐色。原产地中海沿岸，现印度、英国、美国、匈牙利、德国、西班牙等国温带地区均有赵培，我国亦有少量栽培、以印度较多。

姓状　香气近似于香芹而强烈，略带清凉感，无刺激味。

制法　在果实未完全成熟时采收，以免开裂而损失。经干燥后去油脂，再磨成粉末。

用途  广泛用于腌渍品、面包、调味汁、咖喱粉、香肠等中。

注：1.　上述“莳萝”亦称“欧洲莳萝”。另有印度莳萝和美洲莳萝，质量较差。

莳萝叶中亦含精油，其主要成分除与莳萝籽所含大部分相同外，尚含有肉豆蔻醚、芹菜脑和腊质等。可直接作为汤、色拉等菜肴的增香剂。

panming8333

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