阜阳方集、会龙板鸡 请指教下 谢谢

lisendare

最近在做我们这的地方特色小吃 板鸡 与口水鸡、白斩鸡等有一定的工艺联系

用的是下过一茬蛋的母鸡 4斤左右 皮也脆了

但是有个问题 鸡皮与鸡肉扒的不紧 切片时皮容易脱离鸡肉

而且皮下总感觉有层粘液 影响口感、

请各位大师帮忙分析下原因 万分感谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀

工艺联系是什么意思啊?
烧的时候火别太大了

依然沉沦

口水鸡 白斩鸡，，一般是用 三黄鸡，，不用母鸡容易柴的，，而且这些鸡 不是炖的 是 吧水烧开后 小火保持水温 不能起泡 把鸡用热水烫好，一般20分钟样子，，，肉熟 骨头一般都会有血色的，，，这样才能达到肉质鲜嫩，，，阁下是阜阳？？？我六安的 呵呵

lisendare

呵呵 我阜阳的 工艺联系是说做法有些相像 用三黄鸡不行 我们这的板鸡吃的是皮脆、咸鲜、肉香而且韧，用三黄鸡肉就太嫩了，用四斤左右的小母鸡也是没办法 正宗的是用公鸡 但是价位太高 现在是一只鸡煮熟后片成11片 每片才3.5元，用三黄鸡的话片太小，用公鸡的话还不够鸡的钱。。。

现在主要想找的原因的鸡胸肉怎样才会嫩些 各位多出出主意 谢谢大家了